Kim kartof fri yeməyi sevmir? Amma hər dəfə bu ləzzətli qızartmanı yedikdə, sağlamlığımızı düşünməliyik. İllinois Universitetinin alimləri, yağ miqdarını azaltmaqla eyni dadı və xırtıltını qoruyacaq yeni bir üsul hazırlayıblar. Bu yeni texnika, ənənəvi qızartma ilə mikrodalğa sobası istiliyini birləşdirir.
Bu üsulun əlavə mikrodalğa addımı, istifadə olunan yağ miqdarını azaldır və hər lokmada daha az yağ qəbul etməyə imkan verir. Bütün bu üsulun sirləri, "Current Research in Food Science" və "The Journal of Food Science" jurnallarında dərc olunmuş iki tədqiqatda açıqlanıb.
Yağlı Qızartmalardan Qurtulmaq
Qızardılmış qidalar, piylənmə və hipertoniya kimi bir çox sağlamlıq problemləri ilə əlaqəli yüksək yağ tərkibinə malikdir. "İstehlakçılar sağlam qidalar istəyir, amma alış zamanı istəklər üstün gəlir," deyə, tədqiqat müəllifi Pawan Singh Takhar bildirir.
"Yüksək yağ tərkibi dadı artırır, amma eyni zamanda çox enerji və kalori ehtiva edir."
Bu səbəbdən alimlər, dad və teksturu dəyişmədən daha az yağ tərkibli kartof fri hazırlamağın yollarını araşdırırlar. Tədqiqatların izah etdiyi əsas çətinliklərdən biri, qızartma zamanı yağın qidaya daxil olmasının qarşısını almaqdır.
Yeni Dalğa Uzunluğu: Mikrodalğaların Gücü
Son tədqiqatda alimlər, müsbət təzyiq vaxtını uzatmaq və mənfi təzyiq dövrünü azaltmaq üçün yollar axtarıblar. "Ənənəvi sobada istilik çöldən içəriyə keçir, amma mikrodalğa sobası içəridən çölə doğru qızdırır," deyə Takhar izah edir.
Bu, su molekullarının titrəməsinə səbəb olaraq, buxar formalaşmasını artırır və təzyiq profilini müsbət dəyərlərə doğru dəyişdirir. Amma yalnız mikrodalğa ilə qızartma, istənilən xırtıltını təmin etmir. "Yalnız mikrodalğada qızartma, qidanı yumşaq edir," deyə Takhar əlavə edir.
Doğru balansı əldə etmək üçün, alimlər xüsusi mikrodalğa qızartma cihazını dizayn edərək, cipsin temperaturunu, təzyiqini, həcmini, teksturunu, nəmlik və yağ tərkibini izləyiblər.
Nəticə: Yeni üsul, daha az yağla dadlı və xırtıldayan kartof fri hazırlamaq üçün gələcəyin qapısını açır.
